Ковбаса Кров"янка

Кров'я́нка — ковбаса з свинячих кишок, спеціально підготовлених та оброблених, начинених фаршем з гречаних  чи рисових круп, свинячої крові, м"яса, сала, смальцю, замоченого в молоці пшеничного хліба, цибулі та приправ.

Це вид ковбаси, головним інгредієнтом якої є бичача, теляча та/або свиняча кров, очищена від фібрину (згустків крові, що згорнулася). Для очищення крові, що витекла зі щойно забитої тварини, збивають віничком; очищена кров може довго зберігатися, а перед вживанням її проціджують крізь дрібне сито.

У період забою свиней товсті кишки вимивають, вимочують, очищають й начиняють сирою кров"ю, змішаною з недовареною гречаною (рисовою) кашею, або салом, цибулею, сіллю і спеціями. Кров'янку відварюють або коптять, потім обсмажують в смальці. На стіл кров'яна ковбаса може подаватися як гарячою, так і холодною. Якщо не вистачає крові, кишки начиняють сирою дрібно січеною підчеревиною, сирою тертою картоплею із сіллю і шкварками, пшоняною або кукурудзюною кашею із шкварками з підчереви.

У цьому вигляді страву називали просто кишками, в деяких регіонах 

Кров'янка — одна з небагатьох страв, яка витримала віковий тиск релігійної заборони і виграла у досить нерівній боротьбі.

Однак заборона споживання крові в Україні ігнорувалася і традиційна національна поживна й корисна страва — кров'янка дійшла до наших днів.

Аналогічна страва присутня у більшості кухонь народів світу від Азії до Південної і Північної Америки.