Saint-Caprais de Bordeaux, 20 лютого 2019 р. Tonnellerie Demptos існує з 1825 року.
Щоб виготовити бочку, потрібно в середньому 8 годин роботи та 2800 ударів молотком.
Останні кроки складатимуться з встановлення останніх кіл, безпосередньо перед укладанням днища.
Їм буде надано більш коротку форму, а потім з’єднано за допомогою тиску та закріплено разом дюбелями.
Потім все буде розрізано по колу та скошено, щоб уміститись у кухню, яка завдяки старому та досконало опанованому жесту буде вкопана всередину бочки.
Потім буде перевірено водонепроникність стовбура та встановлено остаточні оцинковані обручі.
Гравірування буде виконуватися лазером. Одного разу ім'я «DEMPTOS» стане важливою гарантією якості.
У бондарні Demptos використовується технологія нагрівання, яка уникає будь-якого контакту між полум’ям і бочкою,
процес «Парадокс», який дозволяє виробляти найкрихкіші вина, у яких ми хочемо поважати всі особливості сорту винограду та всі перші смаки фруктів.
Вино стане більш насиченим, округлим, менш кислим і більш складним.
Його таніни будуть більш еластичними та стабільнішими, але не буде жодної деревної ноти, це вся витонченість "парадоксу",
який приносить усі переваги деревини без залишку. найменший слід.
Після лісівництва та обробки деревини деревина виходить із фабричного заводу у формі клепок для транспортування до бондарного цеху.
Укорочення забезпечить однорідність і остаточну довжину планок, ряд кроків, які перетворять планку на планку.
Збірка називається "la mise en rose", щоб надати бочкам ідеальну форму.
Штанги зведені, увігнуті всередину і скріплені на кінцях товстим металевим кругом.
Потім бочки виводяться на розігрів.
З моменту виготовлення перших бочок вогонь використовувався для розм’якшення деревини та надання їй остаточної форми. це усунення зеленої деревини та деградація лактонів дуба з ароматами свіжої деревини та кокосу.
При інших ступенях підсмажування аромати наповнюються пряними нотками, а також ароматами карамелі та мигдалю, що народжуються від перетворення його геміцелюлози у фурфурол.
Чим більше нагрів, тим більше дубильних речовин зникне. чим більше ви нагріваєте, тим більше цукрів дуба та його амінокислот виділяється аромат карамелі, какао та тостів.
ВИНОГРАД ТЕМПРАНІЛЬЙО
Темпранільйо
Tempranillo
Високоякісний червоний сорт винограду, який активно вирощується по всій Іспанії, крім південних гарячих регіонів.
У Ріберо дель Дуеро сорт відомий як Тінто Фіно, Ла Манча і Вальдепеньясі – як Сенсібель, в Каталонії – як Уль - де - льєбра.
Його рідний будинок знаходиться в Ріосі та Наваррі, де з нього виробляють близько 70% усіх червоних вин.
Основні вина з Темпранільйо мають тенденцію до пряних, подібних до тютюну ароматів,
що супроводжуються зрілими суничними та червоними вишневими плодами.
В основному, ці вина призначені для пиття молодими, проте деякі Rioja, що витримуються в дубі, причому як у французькому,
так і в американському, дають багаті, потужні та інтенсивні вина, які можуть бути надзвичайно довговічними.
У купажі він ідеально поєднується з Гарначею.
У Ріберо дель Дуеро дуб використовується вкрай рідко, винятком є Vega Sicilia,
де Темпранільо купажується з Каберне Совіньоном і Мерло, а потім проводить 3 роки у дубі, безперечно, це одне з найбільш дорогих вин світу.
